미운 우리 새끼 흑백 요리사 3인 김장 담그기, 미우새, 한식대가 비법 공개

 

목차

 

흑백요리사들의 김장담그기

조서영 세프와 이용대 선수

세프의 여심저격 요리

미우새에 흑백요리사로 핫한 요리 장인 세 분이 출동해 김준호, 이동건, 이용대와 함께 김장 50 포기를 담갔습니다.

흑백요리사 세분은 급식대가, 이모카세, 장사천재 조사장이었습니다.

 

 

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미우새 흑백 김장 담그기

흑백요리사 한식 대가 출동

이모카세 김미령 세프는 22년 경력으로 바람 같은 칼질 실력은 기본에 대체 불가 손맛까지 겸비했습니다. 백종원까지도 사로잡은 요리실력을 겸비했습니다!

급식대가 이미영 조리사는 맛과 향으로 빗는 추억의 하모니, 환상의 손맛으로 아이들의 급식을 책임지고 계신 분입니다.

장사천재 조서영세프는 10년 경력 95년생입니다. 운영하는 가게만 3개로 억대 매출을 올리고 있습니다. 떠오르는 MZ 한식의 대가입니다.

대가들의 김장 비법

김미령 세프는 쌓여있는 배추를 양이 적다며 50 포기는 30분이면 할 수 있다고 말합니다.  이미영 조리사와 조서영 세프도 모두 동의했습니다.

 

지켜보던 미우새 어머님들도 모두 프로 김장러일텐데도 우리는 하루종일 해야 하는데라며 놀라워했습니다.

 

급식대가 이미영 조리사의 김장 비법은 진젓입니다. 진젓은 건더기를 거르지 않은 액젓의 진한 버전입니다.

 

이모카세 김미령 세프는 돼지고기 전지입니다.

 

조서영 세프의 첫 번째 비법은 갈치입니다. 여기에 사용되는 갈치는 갈치 새끼인 풀치와 같은 사이즈라고 합니다.  두 번째 비법은 직접 담근 새우젓입니다. 담근 지 5년이 지난 숙성된 새우젓입니다.

김치에 넣을 갈치 손질법은 꼬리와 지느러미, 대가리와 내장을 제거하고 은색 비닐을 깨끗이 제거합니다.

재료들이 모두 만만치 않습니다. 갈치와 돼지고기를 넣은 것은 3개월 뒤에 먹으면 된다니 3개월 뒤에 비주얼도 궁금해집니다.

본격적인 김장 담그기

1. 따로 풀을 쑤는 대신 먹다 남은 밥에 물을 첨가해 믹서로 갈아서 사용합니다. 초간단 비법입니다!
2. 밥으로 만든 풀에 고춧가루를 넣습니다(50 포기에 고춧가루 6kg을 넣습니다)
3. 진젓과 5년 숙성새우젓을 넣습니다.
4. 단맛은 홍시로 더해줍니다(홍시는 껍질을 까고 씨를 모두 제거합니다)
5. 썰어놓은 쪽파와 무채도 넣습니다.
6. 이제부터 배추에 소를 넣습니다(방법은 배추 뒤에서부터 양념을 무치듯이 합니다)
7. 마무리는 겉잎 두장으로 예쁘게 말아줍니다.

갈치 손질법

깨끗이 손질해 잘라 절인 갈치를 파란 배추 겉잎으로 돌돌 말고 (짠맛 희석용) 무도 하나 껴둡니다. 이렇게 넣고 3개월 뒤에 먹는다고 합니다. 수분이 빠지면 갈치는 뽀송해진다고 합니다.

돼지고기 전지

배추 포기 사이사이에 넓게 펴서 넣는다고 합니다. 이렇게 넣으면 김치가 시원하고 맛있어진다고 합니다. 김치가 숙성이 되면 고기가 발효되면서 김치에 녹아들게 된다고 합니다.

조서영 세프와 이용대 선수

조서영 세프는 이용대 선수의 팬이라며 얼굴을 붉히는 모습을 보였습니다. 이용대 선수의 웃는 모습이 너무 멋지다며 함박웃음을 지어 보였습니다.

 

예전 싸이월드에 이용대 선수 얼굴을 배경화면으로 넣었다고 합니다. 조서영 세프가 이상형을 묻자 이용대 선수 바로 "음식 잘하는 여자"라고 대답합니다.

세프의 여심 저격 요리

세프들은 닭가슴살 고추장 스테이크, 도토리 묵밥, 달달한 디저트를 알려주었습니다.

닭가슴살 고추장 스테이크

1인분 기준 양념장 비율입니다.

 

양념장 레시피(1인분 기준)

• 고추장 1큰술
• 고춧가루 3큰술
• 물엿 1큰술
• 설탕 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 생강 1/3큰술
• 생강 1/3큰술
• 간장 2큰술
• 맛술 2큰술

1. 닭가슴살을 망치로 두들겨줍니다.
2. 살짝 구워줍니다.
3. 구운 닭가슴살에 양념을 골고루 바릅니다.
4. 타지 않게 뒤집어 가며 구워주면 완성됩니다.

 

그 외에 도토리묵밥과 달달도 디저트도 훌륭한 여심 저격 메뉴였습니다.

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